2022年疫情防控方案和应急预案餐饮【通用10篇】作文

篇一：2022年疫情防控方案和应急预案餐饮

为保障餐饮服务行业单位（含企业、个体户、单位食堂等，以下简称餐饮单位）、做好新冠肺炎疫情防控期间的生产经营服务。按照分区分级要求尽快有序复工复产，维持正常的社会生产生活秩序，满足和促进社会刚性消费需求，推动餐饮行业平稳健康发展，特制定本指南，

一、适用范围

本防范措施适用于新冠肺炎防控期间，符合县（市、区）人民政府有关规定和要求，允许对外营业的餐饮单位、在疫情防控部门的指导下，执行本防范措施。

二、做好复业准备

（一）建立防控工作制度。餐饮单位负责人是疫情防控第一责任人，要明确主要负责人、分管负责人及班组负责人的工作职责，制定疫情防控应急预案和工作措施。

（二）做好员工健康管理。要全面了解上岗员工假期动态（员工去过哪里、是否有发热、呼吸困难等症状）、及时掌握员工是否有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触的情况。对14天内有湖北旅行史或居住史、以及与确诊或疑似病例有密切接触的员工应严格进行14日隔离观察，督促其居家隔离医学观察14天，不得进入经营场所。

（三）复岗人员培训。要对负责体温检测、消毒液配制、防控知识宣教、应急隔离区管理的人员开展专业知识培训，掌握应急措施。要提前了解当地定点收治医院，确保发现从业人员出现疑似症状时能及时送院诊治。要求所有员工上下班途中正确佩戴口罩，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩、途中尽量避鱼用手触摸车上物品。

（四）经营场所通风。开业前对经营场所每日进行通风。对集中空调系统进行预防性淸洗消毒。无前后窗或前后门窗的厅室暂不使用。

（五）场内保洁清理。要清理经营场所内积存的杂物坟圾，做到卫生无死角。

（六）防控物资配备。要提前釆购足够的口罩、消毒剂、洗手液、速干手消毒剂等防控物资，确保使用的测温仪器准确可靠。

（七）设置防控区域。要在场所内明确标示体温检测区、应急隔离区、防控物资储备区、垃圾处理区等关键区域。

三、实行分区分级管理

各县（市、区）对照分级防控的评估结果，及时调整本区域内餐饮单位复工复业工作措施。

（一）餐饮经营单位（门店）

1、防控级别高风脸地区的。餐饮经营単位（门店）。可提供外卖服务和无接触自取服务，停止其它形式的餐饮经营服务活动，

（1）外卖配送员

个人健康管理按照餐饮业从业人员管理的要求执行。按无接触配送服务规范标准，避免配送过程中面对面与顾客接触。盛放食物的容器、配送服务使用的交通工具，应进行符合标准规范的消毒作业，并在平时清洁消毒要求的基础上增加频次。

（2）平台管理方

应制定巫台信息服务、服务流程、服务质量控制方案，鼓励外卖平台推行“无接触配送”的操作规范。要求配送管控部门建立完善的配送服务质量控制体系，实施外卖配送员情况监控、配送项目执行情况监控、每日订单完成情况监控、风险控制数据监控、核心指标完成情况监控，对出现的突发异常数据进行分析和及时处理。制定《防范新型冠状病毒提醒外卖商家告知书》，下线野味餐品不予配送。倡导餐饮商户疫情防控和食品安全管理、确保餐饮外卖“吃的安全”“吃的安心”。

2、防控级别为中、低风险区的餐饮经营单位（门店）。要在符合地方卫生防疫部门的要求和规范下，可有序开放堂食服务，但禁止接待大规模聚餐活动。

（1）用餐人员进入餐饮经营单伯（门店）前必须测量体温。体温超过37。3C或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的、禁止进入餐饮场所，立即向所在社区防控组织报告，按照防疫有关规定协助其及时就诊同时登记造册。

（2）要求顾客戴口罩。坐下饮食最后一刻才脱口罩。

（3）有条件的餐饮经营单位（门店），用餐区出入口分开设置，并安排一个监控镜头对准入口，记录相关人员出入情况。

（4）大堂餐桌实际用餐人员数量不超过平时的50%。

（5）每桌每批次顾客用餐时间最长不超过45分钟，间隔不低于10分钟，消毒后再安排下一批次。

（6）就餐顾客间隔最短距离不少于1米。长条桌同排顾客隔位就坐，对面错位相坐，圆桌顾客隔位就坐。快餐店实行一人一桌。

（7）包房及包厢就餐按照当地卫生防疫部门的要求和规范执行，保持良好通风，采取分餐制且提供公筷公勺，防止交叉污染。

（8）餐饮经营单位建立用餐人员可追溯制度。做好用餐台账、对每一桌客人相关信息、用餐时间、消毒记录等做好登记，以备查验、跟踪。

（二）单位食堂

1、防控扱别为高风险区的，禁止堂食。本单位食堂制作或外采团餐后，打包送餐到人单独食用。

2、防控级别为中风险区和低风险区的，本单位登堂制作或外釆团餐的，可釆取分散就睿方式。、其它就餐方式按照当地卫全防疫部门的要求和规范执行，同时控制就餐人数、保持就餐人员间距、増加就餐饭桌距离，有效减少人员聚集。

四、加强员工管理

（一）强化防控宣传教育。各单位要采用多种形式加强复工复产后疫情防治知识科普宣传，使员工充分了解防治知识、掌握防护要点、增强防护意识、支持配合防控工作。引导员工在使用通道、电梯、楼槎、吸烟区时有序排队，保持适当间距，吸烟时不与他人交谈。

（二）做好员工健康管理。要指派专人对进出单位和宿舍的所有通道进行严格管理。要对员工每日进行检测体温，采集员工的动态信息并登记汇总，使用指纹考勤机的单位应暂时停用、改用其他方式对进出人员进行登记。尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物。

（三）实行健康状况报告。要设立可疑症状报告电话，员工出现发热、呼吸道症状时，及时向本单位如实报告。对从业人员进行每日。晨检、并分上下午两次进行依温监测，发现员工体温超过37。5C并伴有咳嗽或呼吸不畅等异常情况及时报告并采取相应的防控措施，每天汇总员工健康状况，向当地疾控部门报告。

（四）落实个人防护要求。员工进入经营场所前、进行洗手消毒，上班期间应时刻佩戴口罩罩（如非一次性口罩、每隔2-4小时使用酒精消毒一次、确保防护效果），与他人保持安全距离。在上岗期间应当经営洗手，坚持在摘口罩前后、工作前、操作后、进食前、如厕后按照六步法严格洗手。可用有效的含醇速干手消毒剂。特殊条件下，也可使用含，氯或过気化氢手消毒剂。有肉眼可见污染物时，应当使用洗手液在流动水下洗手；打喷嚏或咳嗽时要用纸巾、手绢、衣袖等遮挡、倡导合理膳食、适量运动、规律作息等健康生活方式。

（五）实行员工错时就餐。员工用餐场所应当保持通风换气，员工应当采取错峰、打包的方式就餐。加强公用餐（饮）具的清洁消毒、餐（饮）具应当一人一具一用一消毒，每日对餐桌椅及地面进行清洁和消毒，不具备消毒条件的要使用一次性餐具。员工用餐时应避免面对而就坐，不与他人交谈。

五、做好经营场所管理

（一）加强入场检测。在经营场所配备测温仪，对所有进入经营场所的人员测量体温、在醒目位置设置或张贴“氤戴口罩入场”提示，体温正常且佩戴口罩方可进入。在超过37。3C的情况下，应询问是否有相关接触史、观察是否有发热、咳嗽、呼吸不畅等疑似症状、对有疑似症状的人员应拒绝入场并向防疫部门报告。一如遇客流集中，人员过于密集的情况、可釆取限流、疏导等措施，

（二）合理使用电梯。限制每次乘坐电梯的人数，乘梯时相互之间注意保持适当距离。尽量减少乘坐厢式电梯，低楼层推荐走安全通道、较高楼层优先使用扶梯并尽豈避免与哉手直接接触。应当控制高峰时期客流量，通过管控分流减少同时进入顾客人数。推荐顾客自助结算，尽量减少排队时间。

（三）经营场所清洁卫生。每日对各个门口、停车场入口处、柜台、休息区、服务台、收银台、座椅进行清洁消毒。特别是电梯扶手、电梯按键、门把手等，应适当增加消毒频次，对有二次供水系统的企业、必须按照标准对二次供水水箱做紫外线杀菌。对所有卫生间地漏排水，小便器排水，盥洗池排水做水封检查，并做杀菌消毒处理”使用卫生间时，。应当打开排气扇。使用完毕后，应当盖上马桶盖再冲水。卫生间下水管存水弯应当维持一定的水封高度，

（四）養饮具消毒。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净。

流通蒸汽消巻20分钟；或煮沸消毒15-30分钟；或使用远红外线消毒柜、温度达到125C、维持15分钟，消毒后温度降至40C以下方可使用，。不具备热力消毒的单位或不能使用热力消毒的食饮具可采用化学消毒法，如用有效氯含量为500mg/L的含氯消毒剂溶液、二氧化氯含量200mg/L的二氧化氯溶液、0。5%过氧乙酸溶液浸泡30分钟，消毒后淸水冲洗、控干保存备用。

（五）冷冻冷藏和保鲜设备管理。对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养。保持清洁卫生，食品原材料坚持覆盖保鲜膜疋进行储存防止变叉污染。加大监督检查力度、先进先出，适量存储。

（六）垃圾淸运处理。在公共区域设置口罩专用回收箱、每天，产生的垃圾应当隹专门垃圾处埋区域内分类管理、定点暂存、及时清理，垃圾暂存地周圈应当保持清洁、每天至少进行一次消毒。

（七）方便顾客洗手。确保经营场所内洗手设施运行正常，在间询台和收银台等处配备速干手消毒礼有条件时可配备感应式手消毒设施。

六、做好餐饮服务管理

（一）加强服务管理。食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》，并保证避免消毒液、酒精等直接接触餐具、食材和菜品。原则上推广分餐制，不具备分餐制的必须给每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具、防止交叉污染，在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公吿和防护知识海报，正确宣传引导告知所有进店顾客需配合和注意事项。必要时，可适当缩减营业时间、但应在明显位置张贴公告、吿拓消费者并取得理解，平日给客人提供零食的经营单位，应停止供应到疫情结束。每日公示消毒情况。可增加打包外卖服务，增加线上平台外卖服务和增加外卖窗口。

（二）加强釆购进貨管理。落实采购各环节索票索证制度并存档记录选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原料。杜绝采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。禁止釆购不明来源的食材，严禁经营、储存野生动物或野生动物制品。对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，尤其是加强对俺肉“两证一报告”的查稔，杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品、及时淸理过期和变质的食品和原料。加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用。提倡无接触收货。

（三）加强外卖服务管理。按无接触配送服务规范标准，避免配送过程中面对面与顾客接触。外卖配送员盛放食物的容器、应在平时清洁消毒要求的基础上增加频次，外卖配送员的交通工具应进行消毒。平台管理方应制定平台信息服务、服务流程、服务质量控制方案，鼓励外卖平台推行“无接触配送”的操作规范，配送管控部门要建立完善配送服务质量控制体系，进行外卖配送员情况监控、每日订单完成情况监控、突发异常数据监控、项目执行情况监控、风险控制数据监控、核心指标完成情况监控。坚决不予配送野味餐品。

七、做好经营场所通风

（一）自然对流通风。

1、经营场所内包括厅（室）要有前后窗或前后门窗，以保证能够形成空气自然对流通风，保证厅（室）内空气自然新鲜。

2、经営打开门窗，创造厅（室）内自然对流通风的条件

（二）机械对流通风

1、所有通风设备保持正常运转，新风口设置淸洁区、新风房、过滤网和送风管道保持清洁；送风口与出风口保持一定的距离，最好送风口在厅（室）的一端，出风口在厅（室）的另一端。

2、在不需要调节空气温度、湿度的情况下，全面使用新风输入，关闭回风通道，开启另一端动力排风。

3、在需要调节空气温度、湿度的情况下，保证充足的新风输入，适时开启输出风口动力排风。

4、在通风换气的同时、要注意厅（室）内空气流动布局分配量，调整好厅（室）空气流动分配布局、保证公共场所厅（室）内各处均有新风输送和空气流动，不留死角。

5、所有排风一定要直接排到室外，不在厅（室）内循环、不直吹人体，不污染居民楼和办公室等其它地方。

6、禁止在密闭门窗无任何排风设各的情况下使用中央空调，排风系统使用专门通道。

7、送风和排风过滤网以及管道的清洗要由专业人员定期消毒清洗。

八、做好清洁与消毒

（一）常见消毒剂及配制使用。所使用的消毒剂应在有效期内，消毒剂须现配现用（下同）。84消毒液和水按1：100比例稀释配置，消毒粉（有效氯含量12-13%，20克/包）按每1包消毒粉加4。8升水配置一含氯泡腾片（有效氯含量480mg/片-580mg/片）按每1耳-溶于1升水配置75%乙醇消毒液可直接使用。其他消毒剂按产品标签标识以杀灭肠道致病菌的浓度进行配制和使用，

（二）物体表面淸洁消毒。应当保持环境整洁卫生，每天定期消毒，并做好清洁消毒记录。对高频接触的物体表面（如收银台、柜台、休息区、服务台、电梯间按钮、扶手、门把手、公共桌椅座椅、临时物品存储柜等），可用含有效氯250-500mg/L的含氯消毒剂进行擦拭。作用30分钟后，用清水擦净。建议每天至少在营业前和结束后各消毒一次，可根据客流量情况适当增加消毒次数，

（三）空气消毒和接触物消毒。无人条件下，可采取化学或物理方法逬行空气消毒，如使用过氧乙酸熏蒸，二氧化氯、过氧乙酸气溶胶喷雾消毒，过氧化氢气化消毒；可使用紫外线杀菌灯等物理消毒法，在风机房、回风滤网处可采用物理方法对空气消毒，可安装高强度低昊氧紫外线杀菌灯。

（四）地面、墙面消毒。可使用含氯消毒剂（有效氯浓度250mg/L~500mg/L）用拖布湿式拖拭，作用30分钟后，用清水洗净。在经营场所如发现呕吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料（如纱布、抹布等）沾取5000mg/L-10000mg/L含氯消毒液小心移除，可能受到污染的表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒、作用30分钟。处理污染物应佩戴手套与一次性医用口罩，处理完毕后应洗手。，厨房要经常打扫，提倡采取湿式清扫。

（五）洗手间消毒。洗手间应保持清洁干爽、空气流通、卫生间地面，洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污物、无积垢、冲水良好、卫生纸充足，营业期间，应开启卫生间的排风装置，卫生间内无异味。曰常运营期闻每2小时应对洗手间内所有便器洁具、各类扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手台和水龙头等重点部位进行一次消毒，卫生间便池及周边可用2000mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒、作用30分钟，每日应做好相关消毒记录并公示消毒情况。

（六）淸洁工具消毒。拖布和抹布等清洁工具应专区专用、专物专用，避免交叉污染，使用后以有效氯含量为1000mg/L的含氯消毒液进行浸泡消毒作用30分钟后用清水冲洗干净、晾干存放。

（七）办公设备消毒。电脑的键盘和鼠标定期用75%的乙醇清洁消毒，电脑其他部件表面先用有效氯含量为500mg/L的含氯消毒剂溶液擦拭消毒、作用30分钟后用清水洗净的湿抹布去除残留的消毒剂、其他办公设施例如传真机和打印机的淸沽与消毒也可用上述方法处理。

（八）垃圾桶消毒。定期对垃圾桶等垃圾盛放容器进行清洁消毒处理，。可用有效氯500mg/L的含氯消毒剂进行擦拭，也可用消毒湿巾进行擦拭。

（九）工作服消毒。定期更换工作服；可用流通蒸汽或煮沸消毒30分钟、或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分钟，然后常规淸洗。

（十）注意事项。含氯消毒剂有皮肤黏膜刺激性，配置和使用时建议佩戴口罩和手套、儿童请勿触碰。乙醇消毒液使用应远离火源。

九、做好异常情况处置

（一）设立隔离观察区域。当员工或顾客出现可疑症状时，及时到该区域进行暂时隔离，并报告当地疾控部门，按照相关规范要求安排员工或顾客就近就医。

（二）封闭相关区域并进行消毒。发现可疑症状人员后，立即隔离其工作岗位、宿舍和就餐区域，并根据医学观察情况进一步封闭其所在的经营场所、生活场所，严禁无关人员进入、同时在专业人员指导下对其活动场所及使用物品进行消毒，配合有关方面做好密切接触者防控措施。

（三）做好发现病例后的应对处置。已发现病例的单位，要实施内防扩散、外防输出的防控策略，加强病例流行病学调查、密切接触者追踪管理、疫点消毒等工作。疫情播散的单位，要实施内防蔓延外防输出的防控策略，根据疫情严重程度，暂时关闭工作场所，待疫情得到控制后再恢复生产。

篇二：2022年疫情防控方案和应急预案餐饮

一、总则

(一)本指引是在新冠肺炎疫情期间，用于指导餐饮经营单位在疫情期间恢复餐饮服务，加强人员管理、经营管理等各项防控措施，保障餐饮服务业复工复产员工安全及公众用餐安全。

(二)本指引适用于餐饮经营单位。

二、制定依据

《关于印发xx省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引的通知》(x卫疾控函〔20xx〕xx号)《餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防控制指引》《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》。

三、基本要求

(一)安全有序复工复业

严格遵循《xx省新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室关于印发xx省应对新型冠状病毒肺炎疫情分区分级防控工作指引(试行)的通知》(x防疫指办明电〔20xx〕xx号)关于分区分级防控工作要求，鼓励合法经营资格的餐饮企业在做好疫情防控的基础上，按照文件要求，遵循“先部分后全部、先室外后室内、先外卖后堂食”的原则，安全、有序复工复业。

(二)营造安全放心环境

餐饮企业可根据内部建筑特点，进行物理改造和通风设备改造，增大通风速率，改善提升环境，为商户、顾客营造安全放心的营业、消费环境。停业后首次恢复堂食的餐饮单位需全面对营业场所、设备设施、餐具用具等进行一次彻底的清洗消毒。

(三)做好日常防护措施

餐饮企业要落实疫情防控主体责任，成立疫情防控工作小组，有专门机构和人员负责制定疫情防控期间企业经营防控方案和应急处置方案，完善实际执行措施，并做好信息采集工作。企业应配备红外线测温仪并严格开展进店顾客测温工作，同时配备消毒液(酒精)供手部消毒使用。

(四)加强就餐人员管理方式

鼓励餐饮企业为顾客设置户外交易区，减少入场人数。排队就餐的顾客，人与人之间应保持1米以上的距离。

四、分级防控措施

按照省、市新冠肺炎防控指挥部分区分级防控的要求，及时调整餐饮企业(门店)复工复业工作措施。其中：

(一)I级防控

停止聚餐活动，各类餐饮企业(门店)暂停堂食服务，可开展打包外卖服务。

(二)II级防控

停止聚餐活动，各类餐饮企业(门店)暂停堂食服务，包间可按规范指引启用。

1、餐饮经营单位入口处应有视频监控，用餐人员进入前必须测量体温，体温超过37。3℃或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律不允许进入餐饮场所，一旦发现应立即登记造册，及时向社区防控小组报告，并提醒其及时就诊。用餐人员需佩戴口罩，坐下饮食前最后一刻才脱口罩，饮食完成后须立即佩戴口罩。

2、有外摆条件的餐饮企业可外摆桌椅供顾客用餐，桌椅间距应不少于1米，一桌一人，所有桌椅需同方向摆放，不允许拼桌。每桌顾客就餐结束后，应及时做好消杀工作，才可引导下一桌客人就坐。

3、有包房的餐饮企业可视自身防疫消杀条件进行开放。包房内就餐环境应干净整洁，只允许摆放一张桌子，且不得拼桌。长条桌同排顾客隔位就坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位就坐，面对面距离不少于1米。10平方米以下的包房人数不得超过4人，10-20平方米的包房人数不得超过6人，20平方米以上的包房人数不得超过8人。每桌顾客就餐结束后，应及时做好消杀工作，等待30分钟后才可引导下一桌客人就坐。包间需保持良好通风，优先打开窗户，鼓励有条件企业做好通风设施硬件改造，安装抽气装置以加强室内空气流动。使用集中空调通风系统时，应保证集中空调通风系统运转正常，应关闭回风，使用全新风运行，确保室内有足够的新风量，每周进行关键部件的清洗、消毒或更换。就餐区应避免从事引起扬尘的活动(如扫地、施工等)。

4、餐饮经营单位要制定用餐人员可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份证明，或通过扫码认证等方式登记其姓名和联系方式。要做好用餐台账，对每一桌客人相关信息、用餐时间、消杀记录等做好登记，以备查验、跟踪。

(三)Ⅲ级防控

各类餐饮企业(门店)可开展限制性堂食服务。

1、餐饮经营单位入口处应有视频监控，用餐人员进入前必须测量体温，体温超过37。3℃或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律不允许进入餐饮场所，一旦发现应立即登记造册，及时向社区防控小组报告，并提醒其及时就诊。

2、有条件的餐饮企业(门店)，用餐区出入口分开设置。

3、大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%。

4、每桌每批次顾客用餐间隔不低于10分钟，消毒后再安排下一批次。

5、长条桌同排顾客隔位就坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位就坐，面对面距离不少于1米。

6、包房(包厢)方面，包房(包厢)较小的，只开一桌，且不得拼桌。两桌以上的包房(包厢)，实际使用数量不超过平时的50%。其余参照II级防控区要求执行。

(四)Ⅳ级防控

正常提供餐饮服务，餐饮企业(门店)按要求落实好各项防控措施。

五、从业人员管理

(一)严格按照《机关、企业及工厂节后复工防控新型冠状病毒肺炎工作指引》、《餐饮服务食品安全操作规范》要求以及国家卫生健康委员会《新型冠状病毒感染的肺炎防控方案》、《新型冠状病毒感染的肺炎公众防护指南》等防控要求，建立健全防控制度，压实防控责任，严格管理从业人员，杜绝从业人员带病上岗。

(二)各餐饮经营单位对员工的健康管理负主体责任，员工要如实告知旅居史。餐饮经营单位要设立健康管理员，负责收集单位员工健康状况，按要求向有关部门报告员工健康状况。主动配合相关部门做好返粤员工健康信息登记和管理工作，对疫情高发地来粤工作人员必须进行14天隔离观察后才能上岗。

(三)每日对从业人员进行晨检和体温监测，体温超过37。3℃或出现有发热、乏力、干咳及胸闷等症状的员工不得上岗。

(四)强化企业内部员工卫生防疫知识宣传教育，提高工作人员的自我卫生管理能力。要配备完好的洗手设施及快速手消毒剂、皂液等卫生用品，从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。从业人员应配戴口罩上岗。

(五)若单位出现新冠肺炎疑似或确诊病例，应配合疾控机构做好密切接触者的追踪与管理，并做好终末消毒。

六、场所清洁消毒

(一)食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》，确保餐具严格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒参照《推荐的餐具清洗消毒方法》。

(二)每天按照下列要求对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等场所设施进行消毒保洁：

1、对接触较多的桌面、门把手、水龙头等公用物品和部位进行预防性消毒。所使用消毒剂应在有效期内，消毒剂须现配现用(下同)。消毒方法采用配制浓度为500mg/L含氯消毒液(配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%，配制时取1份消毒液，加入99份水)，擦拭或喷洒消毒，消毒顺序由外向内，作用30分钟，然后用清水擦拭干净。

2、地面或墙壁有污染时，可用500mg/L-1000mg/L含氯消毒液湿式拖地(配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%，配制成1000mg/L含氯消毒液时，取1份消毒液，加入49份水)，消毒作用时间应不少于15分钟。

3、拖布和抹布等清洁工具应专区专用、专物专用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量为1000mg/L的含氯消毒液进行浸泡消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净，晾干存放。

4、在餐饮单位内如发现呕吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料(如纱布、抹布等)沾取5000mg/L-10000mg/L含氯消毒液(配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%，配制成10000mg/L含氯消毒液时，取1份消毒液，加4份水)小心移除。可能受到污染的表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分钟。处理污染物应佩戴手套与一次性使用医用口罩，处理完毕后应洗手。

5、如近期有出现疑似病例或确诊病例就餐过的餐厅，餐饮服务单位应在专业部门的指导下开展终末消毒。

(三)加强餐厅内部洗手间消毒工作，卫生间应保持清洁干爽，空气流通，卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污物、无积垢、冲水良好，卫生纸充足。营业期间，应开启卫生间的排风装置，卫生间内无异味。日常运营期间每2小时要对洗手间内所有便器洁具、各类扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手台和水龙头等重点部位进行消毒一次，卫生间便池及周边可用2000mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒，作用30分钟，每日应做好相关消毒记录并公示消毒情况。

(四)保持食品加工场所和就餐场所的空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

七、原材料采购验收、加工管理

(一)坚决禁止购买、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物等违法行为。

(二)不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。

(三)对每天送货原材料做好索证索票工作，提倡无接触收货。

八、设备管理

(一)空调管理

餐饮企业要严格按照《新冠肺炎流行期间办公场所和公共场所集中空调系统管理指引》要求，进行有关空调通风系统日常运营管理，要制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划，要根据空调使用要求和疫情应对。空气过滤器、表面式冷却器、加热器、加湿器、凝结水盘等易集聚灰层和滋生细菌的部件应及时消毒或更换，空调系统的所有过滤器，宜每周清洗或更换一次。同时尽量保持室内通风，定期开门、开窗。

(二)电梯管理

1、电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。

2、应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。

3、经营单位酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。

(三)冷冻冷藏和保鲜设备管理

1、对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和全面的清洁卫生。

2、食品原材料坚持覆盖保鲜膜或加盖再进行储存，防止交叉污染。

九、供餐服务要求

(一)具有安全合规的食品加工场所，定时对食品加工场所进行卫生清理，并保证避免消毒液、酒精等直接接触餐具、食材和菜品。

(二)食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定。

(三)在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和疫情防控知识海报，告知进店顾客需配合和注意的有关事项，如张贴禁止接待大规模聚餐活动的指示牌等。

(四)每桌客人就餐完毕离开后需对桌椅进行清洁及消毒。

(五)提倡分餐制。对于无法分餐的企业，必须给每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。

篇三：2022年疫情防控方案和应急预案餐饮

餐饮业复工复产疫情防控工作方案按照国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制《关于依法科学精准做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》及山东省《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》等文件精神和标准要求，为进一步推动我区餐饮业有序复工复产，统筹抓好疫情防控和经济社会发展工作，结合我区实际，特制订本指南。

一、加强从业人员健康管理

1、餐饮服务单位主要负责人是疫情防控第一责任人，负责建立健全内部疫情防控体系，制定有效的应对工作方案，明确应急措施和处置流程。

2、全面采集了解上岗员工假期动态、活动轨迹及是否有发热、呼吸道感染等症状，并登记汇总。有疫情较重地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触等情况的员工暂不返程返岗。所有员工不得隐瞒上述信息，并及时报备。

3、做好员工防护知识培训。员工上下班途中正确佩戴口罩，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或驾驶、乘坐私家车上下班。

4、上岗员工应持有健康证明、村庄（小区）出入证和电子健康通行码。

5、落实晨午检制度，进入经营场所（工作区域）前，应安排专人检测体温，体温正常可入内工作，并进行洗手消毒。对有发热（体温超过37。3℃）、咳嗽等症状的员工，应立即向区商务和投资促进局报告（电话附后）并安排就医。

6、员工工作全程佩戴口罩，坚持按照“六步法”严格洗手。

7、摘口罩前后做好手部卫生防护，废弃口罩放入专用垃圾桶内，每天两次使用75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理，使用带盖垃圾桶。

8、制定疫情期间员工档案管理制度，档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位等。

二、严格规范经营服务

9、餐饮服务单位应在复工前，准备防护物资，包括但不限于：

医用外科口罩、医用消毒水、75%医用酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液、消毒纸巾等防护用品，配备红外线测温仪等；对营业场所、设备设施、餐具等进行彻底清洗消毒，清理停业前采购的食材，处理过期、变质食品原料，并做好销毁记录。

10、营业期间，保持经营场所内部环境整洁，对就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间、卫生间等场所设施定期进行消杀通风；就餐场所要做到一餐一消毒，未使用的包间要每天一消毒。对顾客进出的门口、门把手、走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次。

11、使用消毒液体，要严格按照使用方法执行，避免消毒液体接触到菜品、成品。

12、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前须洗净、消毒并存放在密闭保洁柜内，供餐时即时提供，不预先将餐饮具摆放在餐桌。

13、食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定。对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养，保持清洁卫生。食品原材料坚持覆盖保鲜膜储存，防止交叉污染。

14、经营堂食期间，严格控制人员流量，增大餐桌之间距离，每桌接待量不高于原有餐位数的50%；包间内每桌减半设置餐位，最多容纳6人，就餐人员间距不小于1。5米。

15、堂食推行“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三种分餐模式，所有经营方式都应以无接触方式供、取餐品。

（1）分餐位上模式：

即对就餐人员按人员位数逐一上餐的分餐模式。在菜品设计时按照分餐要求制定菜单、搭配菜品，餐厅后厨设置备餐间或分餐台，菜品加工完成后由厨师或服务人员在备餐间或分餐台对所有菜品进行分餐，按位上餐，保证每位就餐人员用餐用量和餐具的独立性和安全性。适用于各类宴请。

（2）分餐公勺模式：

即利用分餐公勺、公筷、公夹或公叉等工具实现的分餐模式。菜品制作保持传统加工工艺，上餐时在每道菜品器皿内配备公勺或公夹，并在餐桌上摆放与顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具，引导消费者在取餐时使用分餐工具取餐，保证就餐人员用餐的独立性。适用于大众餐饮消费。

（3）分餐自取模式：

使用独立餐具并由用餐者自取实现的分餐模式。就餐人员在点餐台点餐，由服务人员按照消费者点餐使用专用餐具或一次性餐具进行配餐，采取单人单桌，同向就餐，在店内相对独立的环境下完成用餐。适合于各类快餐经营。

16、提倡进行打包外卖服务，增加外卖窗口，订餐后送餐或自取餐等方式进行经营。

17、严禁外卖人员带病或隔离期未满提供送餐服务，做好个人防护，加大配送箱、车消毒频率。

18、不得提供红事、白事等群体性宴席服务。

19、禁止使用中央空调，保持良好通风条件。

20、鼓励餐饮服务单位为顾客提供口罩。

21、对厨余垃圾要加盖、分类及时清理，每日公示消毒情况。

三、严格采购进货管理

22、选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料，落实采购各环节索证索票制度并存档记录。

23、杜绝采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。禁止采购不明来源的食材，严禁经营、储存野生动物或野生动物制品。对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。

24、所有原材料应保持新鲜，加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用。

四、严格顾客管理

25、进店顾客要出示村庄（小区）出入证和电子健康通行码，接受体温检测，并登记姓名、联系方式等信息。除就餐时间外必须全程佩戴口罩。

26、禁止有发热（体温超过37。3℃）、咳嗽等症状的顾客进店，及时向区商务和投资促进局报告，并劝导其及时到辖区5家设置发热门诊的医疗机构就诊（市立医院、市妇保院、枣矿集团枣庄医院、市中区人民医院、市中区妇幼保健院）。

27、鼓励预约订餐、错时取餐，如需候餐，等位区人均间隔1。5米以上，避免人员聚集。

五、加强防控责任落实28。各餐饮服务单位要认真履行疫情防控主体责任，严格执行各项疫情防控要求，确保人员管理、消杀通风、防控物资储备等措施落实到位。

29、区市场监管局要履行行业监管责任，督促落实食品从业人员健康管理制度和场所环境卫生控制要求，消除餐饮安全隐患。证照（工商营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明）不全的不得经营，不符合规定的禁止营业。

30、各镇街要强化属地管理职责，明确责任人员，采取有力措施，集中力量服务好各餐饮服务单位疫情防控；协调购买口罩；对复工有困难的，给予指导帮助；对防控措施落实不到位的，责令其立即整改，对拒不改正的依据相关法律法规给予处罚。

各餐饮服务单位要主动作出承诺，积极履行社会责任，认真落实疫情防控措施，维护广大消费者和群众百姓的安全健康。如发现不严格按照本指南落实各项防控措施的，一律责令停业整顿。因工作不力导致疫情发生的，依法依规严厉追究相关责任人责任。

篇四：2022年疫情防控方案和应急预案餐饮

一、指导思想

为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控期间餐饮服务单位复工工作，更好地保障人民群众生命安全和身体健康，按照、和县委、县政府工作部署，根据《县新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作领导小组关于调整疫情防控措施的通知》要求，特制定本方案。

二、工作措施

（一）强化餐饮服务单位疫情防控措施，严格落实主体责任，在防控措施安全有效、员工健康安全充分保障的前提下，分类施策，灵活安排，有序组织餐饮服务单位以“无接触”式外卖服务的形式进行复工。

（二）针对有复工意愿的餐饮服务单位要按照“县新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作领导小组”文件要求，严格履行相关程序，有序组织餐饮服务单位正常经营。餐饮服务单位在拟正常经营前2个工作日内，并已达到防疫标准的前提下，向县市场监督管理局提交县餐饮服务单位疫情防控工作承诺书、县复工餐饮服务单位从业人员情况统计表申请复工。

（三）经县市场监督管理局审核申报材料符合要求的，实地核验审批符合条件的，由核查人员上报局疫情防控工作领导小组审定同意后，准予经营。经营者要严格执行日消毒措施、每日体检和日登记制度，并将登记后的相关情况留存以备监管部门检查。

（四）餐饮服务单位审核通过复工后，只可提供“无接触”式外卖服务，严禁在店（经营场所）内用餐和人员聚集。并自行在店门外设立隔离取餐区域标识，经营期间，如发现防疫标准未达标，将立刻取消其餐饮服务单位的复工许可，立即关停。

三、工作要求

(一)高度重视，加强领导。各分局、相关科室要清醒正确认识当前疫情情况，各负其责，分兵把口，协同推进。各分局要抽调精干力量，加强与其他相关职能部门的协调工作，确保防控工作取得实效。

(二)精心部署，扎实推进。要按照县政府和县局的总体部署和工作要求，深入开展餐饮服务单位复工指导、监管工作，细化审核流程，提高审批效率，针对可能存在的安全隐患，迅速制定切实有效的排查整治方案，做到排查不留死角、隐患及时根治、整治不留后患。各分局及相关科室要督促餐饮服务单位落实主体责任，涉及重大隐患问题要及时上报。

(三)加强督查，确保实效。坚持“严查、严管、严惩”，对在工作中责任不落实、工作走过场及造成疫情扩散的，将依照相关规定，严肃追究相关人员的责任。

篇五：2022年疫情防控方案和应急预案餐饮

为了提高我校食堂防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情能力和水平，指导和规范各类疫情突发事件的应急处置工作，减轻或者消除突发事件的危害，保障食堂员工的身体健康与生命安全，维护学校正常的就餐秩序，根据学校防控疫情工作的各项规定，结合食堂实际，特制定开学前应急预案。

三、加强领导

后勤处对全校各食堂疫情防控工作负总责，处长XX为第一责任人，分管副处长XX为直接责任人。

四、工作目标

普及新冠肺炎防控知识，提高食堂员工的自我保护意识；

食堂各餐厅经理是本餐厅疫情防控第一责任人，必须落实疫情事件的早发现、早检测、早报告、早隔离制度，达到早治疗的效果；

建立快速反应和应急处理机制，及时采取措施，严防疫情在餐厅扩散。

五、工作计划及分工

各食堂要掌握每名员工每日健康状况，按要求收集、汇总、上报有关信息。各食堂建立职工群，每名员工每天上报个人情况，一旦发现问题，及时向校疫情防控指挥部办公室报告。

各食堂要全面掌握每名员工近期活动轨迹，特别是前往武汉及湖北其他地区的相关情况，按要求填报相关表格。

以微信群、QQ工作群等形式及时向在外地的员工发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。

做好员工返岗前防控物品的采购发放等前期准备工作，各餐饮公司拟定各餐厅防疫预案，责任到人，为校外员工返校、返岗打好工作基础。

通知每一位在外地的员工，在条件不具备的情况下暂不返校，返回时间等候单位正式通知，任何人不得擅自返校、返岗。

实行校外员工返校、返岗申请报批制度。经允许返校后，应经体温检测和隔离进行医学观察，待确认安全后方可上岗。员工返校原则上安排在学校通知学生返校时间的前14天，以利于员工返校的身体检查、医学观察，从而确保学生返校时食堂能正常开餐。

篇六：2022年疫情防控方案和应急预案餐饮

为做好项目新型冠状病毒感染的肺炎疫情的防控工作，提高对该疫情的防控和应对能力，控制疫情在项目的输入、传播、蔓延，保障全体客户及工作人员的身体健康和生命安全，维护正常的运营秩序，特制定本预案。

一、应急小组

组长：

副组长：

组员：

二、开放工位用餐

1、开放工位就餐，餐盒扔到自己楼层的湿区处。(湿区增加厨余垃圾桶要求员工将饭盒里的剩饭和饭盒分开倾倒)

2、提倡员工自带毛巾用餐后从湿区取用消毒液擦拭桌面(员工用餐时呼吸会造成桌面污染，所以倡导员工自行消毒工位，提升楼宇内的消毒面积)

3、湿区增加垃圾袋，员工用餐后消毒整个湿区(因会造成垃圾数量较多保洁人员人数不足，可以组成应急小组在高峰期间进行运输)

三、增加员工的用餐渠道分流排队高峰

1、两栋楼宇内所有供应商可提供盒饭A5咖啡厅一条餐线、A5便利店一条餐线、食堂盒饭一条餐线，A1便利店一层神奇堡门口地下食堂打包小吃餐线7条餐线合计12条餐线，建议员工以小组单位购餐缓解排队密集程度。

2、倡导员工从楼梯下楼，以缓解高峰电梯压力。和减少密闭空间交叉污染。

3、食堂情况

1、目前确认与食堂项目经理确认，整体项目可达到40人；

2、神奇堡暂时停止运营，等疫情后恢复运营

3、疫情期间食堂供餐方式

1)乒乓球区午餐晚餐单餐可供餐200份，开餐后可根据售卖情况每30分钟增加100份，

2)A1楼神奇堡门口午餐晚餐可作为售餐点单餐可售卖200份餐食，开餐后根据售卖情况每30分钟可增加100份

3)食堂提供固定套餐3条盒饭餐线、每条餐线2名员工固定套餐快速出餐，预计一分钟可出两份套餐。现场准备称好的盒饭放置在保温箱中(推荐)员工进行购买，降低食堂的人员排队时间。

4)小吃快速购餐区域麻辣香锅1条餐线，打卤面1条餐线。黄焖鸡一条餐线每分钟出品2份套餐，可以缓解员工排队时间

5)小吃制作区域现煮水饺区域每隔10分钟可以出品12份水饺，为了缓解此区域排队时间同时推出蒸饺套餐缓解排队时间

4、每天开餐期间在吃货群实时通知食堂的排队人数要求员工尽可能的错峰买餐，买餐后要求员工快速用餐安排食堂加大保洁力度进行实时清洁。

5、在A1/A5北门放置多格置物架员工的外卖可以置放在置物架上

6、推出员工自带饭活动，员工可以将制作方式以邮件形式发给Yuanhang02，编辑视频或者图片发到部落上进行评选。评出员工大厨，受欢迎菜品也会由食堂进行制作推出。

四、供应商人员管理

1、每天分为早中晚对于供应商员工进行测温并进行登记

2、要求供应商员工从出宿舍后就需佩戴口罩

3、每天分为早中晚测温进行登记，体温超过37。3度禁止上班。

4、自有宿舍管理

1)员工只能在宿舍内自由活动，在疫情阶段在休假期不得外出，遇到特殊情况必须外出须告知外出地点及事由。

2)每天员工上班后对宿舍使用84喷洒消毒。

3)员工每天上下班需一同出行由宿舍长登记员工归宿时间，主管级登记员工到岗时间。

5、独自居住员工管理

1)要求员工登记每天出行记录，上班所乘交通工具，如租住室友或家人出现发热等情况该名员工须立即报备，并在家中隔离观察。

6、餐厅供应商员工从车库从后门到食堂上班下班，

7、所有供应商及员工在工作及休息期间不得离开自有经营区域

五、开餐期间消毒措施

1、开餐期间安排保洁进行巡场，在员工用餐后对桌面使用小喷壶喷在抹布上，用抹布对桌面进行擦拭。

2、食堂三餐闭餐后对于用餐区喷洒按比例配好的84消毒液，并用

消毒液浸泡毛巾，对分餐间玻璃及台面进行擦拭，依次进行消毒午餐晚餐闭餐后，开启消毒灯对于用餐区域进行消毒。

六、餐具消毒

根据现有餐具增加40%的密胺餐具以供使用，所有餐具在清洗后消毒15钟后才可以使用。并准备一次性餐具餐盒可以由员工进行选择。

七、自有供应商管理

要求自有供应商每天在运送餐食时提供制作餐食人员运输人员体温检查表，并提供相应资质。

八、应急预案

1、当发生员工发热时能迅速对确定该名员工的工作岗位和近期接触人员进行重点防控，要求与其同宿舍员工回宿舍进行隔离观察。

2、用1：50配比好的84消毒液对于该员工的工作区域进行喷洒空气消毒。

3、该名员工接触的餐食直接废弃

九、菜品价格预案

1、如因疫情引发菜品采购价格上涨，每天根据食堂采购价格核算第二天菜品售价再吃货群及微信群进行公示

2、禁止食堂采购冰鲜肉类一切肉类需采购冷冻品并提供资质及检疫报告。

十一、应急宣传

1、再10日开工前录制食堂准备视频并剪辑再9日18点前发出，并发出10日菜品价格菜单。

2、每周推出3-5种含维C较高菜品进行宣传

3、录制疫情阶段食堂用餐方式，在食堂电视上重复播出。

篇七：2022年疫情防控方案和应急预案餐饮

为统筹疫情防控和经济社会发展，进一步优化餐饮业疫情防控措施，做好餐饮业产业发展。根据XX实际情况特制定本疫情防控应急预案。

一、应急小组

组长：XXX、

副组长：XXX、XXX

组员：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX

二、加强用餐管理

（一）禁止举办坝坝宴

（二）家庭聚餐控制在单次10人以内；喜事缓办、丧事简办，确需举办宴请的就餐人数控制50人之内，并按要求提前申请和完善相关手续。

(三)顾客进入餐饮服务单位，应戴口罩，测体温或出示健康码。餐饮单位发现有发热、咳嗽等症状、健康码为黄色、红色和未戴口罩人员，应拒绝进入餐饮场所。顾客除就餐期间外，其余时间必须戴口罩。

(四)每间包厢只开1桌，顾客隔位相坐，面对面距离不小于1米，每桌人数不超过10人。大厅减少桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平时的50%，餐桌之间距离不小于1米，顾客隔位、错位相坐，面对面距离不少于1米。

(五)每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒，再安排下一-批次，间隔时间不低于20分钟。

(六)建立就餐人员登记台账，每桌登记至少1名顾客的姓名、联系方式、就餐时间。

(七)要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，给予每桌客人双筷勺或公筷公勺。

（八）保持环境卫生整洁，及时清理垃圾。

（九）全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽，按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求食品加工制作食品。

三、落实疫情防控主体责任

（一）餐饮服务单位负责人为第一责任人，制定完善疫情防控工作措施和应急预案，明确疫情防控工作职责。从业人员每天进行晨检和体温监测，全程佩戴口罩，严禁有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。定时对就餐场所、过道间等公共场所设施进行消毒保洁，保持食品加工场所和就餐场所的空气流通。

（二）XX经商务办要落实餐饮行业管理责任，XX市场监管所要落实食品安全监管责任，XX卫生院要落实防疫工作指导责任。各有关部门要各司其职、密切配合，形成联动机制，共同推动餐饮业加强疫情防控。

篇八：2022年疫情防控方案和应急预案餐饮

按照市应对新冠肺炎疫情工作领导小组办公室《关于全面恢复正常生产生活秩序中有关疫情防控工作的通知》要求，全区餐饮单位全面复工复业。鉴于餐饮单位人员密集，就餐时间较长疫情防控风险较高，现就复工复业餐饮单位做好疫情防控工作有关要求通知如下：

一、各类餐饮单位要全面落实餐饮服务单位疫情防控主体责任，制定疫情防控方案，建立返岗员工花名册，掌握员工健康状况和相关接触史，落实疫情防控所需清洁消杀用品及防控用品。达到疫情防控和食品安全条件的餐饮单位自20xx年3月23日起可有序开放堂食。

二、做好消费者安全管控。在营业场所入口处张贴醒目标志，提醒消费者进入场所必须佩戴口罩。安排专人对进入场所的消费者测量体温并查看健康码。

三、加强从业人员健康管理。每天上岗前对员工进行体温测量，所有员工正确佩戴口罩，定期对手部进行消毒。员工出现发热、呼吸道症状时，及时向单位和所在地疾病预防控制部门报告并采取相应的防护隔离措施。

四、严格通风消毒。就餐场所应保持通风，优先自然通风。无通风设施的包间暂停使用。每天至少两次对经营场所、门帘门把手、电梯等公共区域进行消毒并做好记录。

五、严格堂食就餐时间。提示消费者尽量缩短就餐时间，鼓励采取线上预约的方式等位就餐。

六、严格就餐人数和间距。大堂餐桌实际用餐人员数量不超过平时的50%。长条桌同排顾客同向隔位或对面错位就座，圆桌顾客隔位就座，快餐店、小型餐馆实行一人一桌，间隔距离不少于1米，一个包间只限开一桌，并提供公筷公勺。火锅店除上述要求外，应实行人一锅，不得共用大锅。

七、严格食品及食品原料管理。落实食品采购进货查验和索证索票制度，严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。不得饲养和现场宰杀活禽畜动物。禁止采购、经营、加工野生动物。

八、严格加工过程管理。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》。外卖食品一律使用符合食品安全标准的一次性餐饮具使用外卖封签，进行无接触配送。

九、严格餐厨废弃物管理。配备专用带盖垃圾桶，建立台账，按规定收集处置餐厨废弃物，做到日产日清。

十、疫情防控期间严禁接待婚丧嫁娶、会议、庆典等群体性聚餐活动。

十一、主城区全面复工的餐饮单位，向区市场监督管理局作出承诺。主城区以外全面复工的餐饮单位，向当地所属乡镇政府作出承诺。

篇九：2022年疫情防控方案和应急预案餐饮

为应对新型冠状病毒感染肺炎疫情对我市餐饮业造成的不利影响，避免人员聚集就餐可能引发的疫情防控风险，做好疫情防控期间有序有力推动餐饮企业复工复产工作，帮助餐饮企业应对疫情、渡过难关，现将有关事项通知如下

一、指导企业有序复工

坚持一手抓疫情防控，一手抓复工复产。根据《商务部办公厅国家卫生健康委办公厅关于印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指引的通知》(商办流通函〔2020〕43号)，切实做好经营服务规范、经营场所环境、服务提供、设备管理、采购进货管理、顾客管理、外卖服务等方面的卫生防疫措施，营造健康安全的消费环境。各县(市)区商务主管部门依据《福建省分区分级差异化疫情防控和有序复工复产工作导则》，结合本地区疫情防控特点和要求，联合市场监管部门，制定《实施细则》，为餐饮企业复工提供操作指引，指导餐饮企业做好复工工作。要加大政策宣传力度，走访重点餐饮企业，了解企业困难，帮扶企业复工复产。市商务局将下发餐饮业复工操作指引，为各(县)市区提供参考。要落实企业主体责任，各餐饮经营单位须成立防控工作小组，制定规范、安全的疫情防控实施方案，建立各项操作守则，做好信息采集工作。

二、全面落实帮扶措施

一要认真落实《中共福建省委办公厅福建省人民政府办公厅关于印发〈福建省关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情扎实做好”六稳”工作的若干措施〉的通知》(闽委办〔2020〕3号)、《福州市人民政府印发〈关于帮助中小微企业应对疫情共渡难关若干措施〉的通知》(榕政综〔2020〕22号)，落实加大信贷支持力度、降低企业融资成本、开通金融服务便捷通道、减免中小企业房租、中小企业税费减免政策等政策，帮助中小微餐饮企业渡过难关。二要落实《福州市人民政府办公厅印发关于应对疫情促进商业消费增长措施的通知》(榕政办〔2020〕19号)，引导限额以上餐饮企业调整经营策略和模式，帮助限上餐饮企业与互联网订餐平台加强合作，开展线上订餐、线下自提和无接触配送服务。三要宣传指导餐饮企业用好餐饮电商平台的金融支持政策。饿了么、美团等针对餐饮业推出了金融支持。饿了么口碑将向部分全国连锁餐饮企业提供总额10亿元专项扶持资金。美团出台了”七项商户帮扶措施”，在全国范围内启动5亿元专项扶持资金支持商户恢复经营。福州晚报将联合本地银行，为福州餐饮企业提供贷款等服务。

三、鼓励发展网络销售

一要积极引导大中型餐饮企业开展团餐供应。为避免复工企业人员聚集就餐，防止群体性聚餐可能引发的风险，要积极推动大中型餐饮企业开展团餐供应配送服务和外卖和外带销售。

二要推动餐饮企业与餐饮电商平台开展合作，帮助餐饮企业开辟新的销售模式，拉动餐饮消费；通过线上下单预约、线下定时自提、无接触配送的方式避免人群聚集；大力倡导极速”线上建店”，将传统堂食需求、生鲜采购需求引入线上餐饮、线上零售新服务区域，实现运营转型。

三要组织开展”无接触外卖月”活动，引导餐饮商户开展无接触外卖业务，推动餐饮企业开展家庭套餐、预制菜品(半成品快食)线上销售，帮助餐饮企业走出困境。为避免人员聚集堂食可能引发的疫情防控风险，目前已有500多家餐饮企业参与”无接触外卖月”活动。餐饮企业疫情防控应急措施预案范本

为统筹疫情防控和经济社会发展，进一步优化餐饮业疫情防控措施，做好餐饮业复工复业，特制定本指引。

一、加强用餐管理。

(一)继续暂停各类集体聚餐(宴席)活动。

(二)顾客进入餐饮服务单位，应戴口罩，测体温或出示”安康码”。餐饮单位发现有发热、咳嗽等症状、安康码为黄色、红色和未戴口罩人员，应拒绝进入餐饮场所。顾客除就餐期间外，其余时间必须戴口罩。

(三)每间包厢只开1桌，顾客隔位相坐，面对面距离不小于1米，每桌人数不超过10人。大厅减少桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平时的50%，餐桌之间距离不小于1米，顾客隔位、错位相坐，面对面距离不少于1米。

(四)每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒，再安排下一-批次，间隔时间不低于20分钟。

(五)建立就餐人员登记台账，每桌登记至少1名顾客的姓名、联系方式、就餐时间。

(六)要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，给予每桌客人双筷勺或公筷公勺。

二、落实疫情防控主体责任。

餐饮服务单位负责人为第一责任人，制定完善疫情防控工作措施和应急预案，明确疫情防控工作职责。从业人员每天进行晨检和体温监测，全程佩戴口罩，严禁有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。定时对就餐场所、电梯间等公共场所设施进行消毒保洁，保持食品加工场所和就餐场所的空气流通。

三、全面禁止非法食用、交易野生动物的行为。

严禁圈养、宰杀、制售活禽，按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求食品加工制作食品。

四、各地要落实属地管理责任。

商务部门要落实餐饮行业管理责任，市场监管部门要落实食品安全监管责任，卫生健康部门要落实防疫工作指导责任。各有关部门要各司其职、密切配合，形成联动机制，共同推动餐饮业复工复业。餐饮企业疫情防控应急措施预案范本

一、综合管理

1、成立疫情防控应急领导小组，饭店总经理为应急小组组长，全面统筹落实疫情防控工作。

2、实行”一店一策、一店一案”方式，结合实际编制本饭店防控应急预案，制定完善应急预案。

3、成立专门的消毒小组和督查小组，负责饭店内各区域的消毒和检查落实工作，并建立消毒、检查等台账，做到有据可查、有迹可循。

4、保持公共场所空气流通，禁止使用中央空调。

5、保持环境卫生整洁，及时清理垃圾。

6、顾客和在岗人员必须佩戴口罩，不佩戴口罩人员一律不得进入单位，对口罩、手套等常用防疫用品进行集中回收处置管理。

7、严禁开展聚集类活动。

8、在显著位置处通过LED屏播报或张贴病毒防控宣传材料。

二、顾客服务

9、在入口处对顾客进行体温测量并记录，凡是超过

37、3℃的，并伴有发热、干咳、乏力等症状的，禁止入内并第一时间上报属地疫情防控管理单位。

10、对入住的顾客必须实名登记，包括但不限于顾客姓名、性别、年龄、身份证号、联系方式、顾客属地信息、抵烟时间、抵达车次、座次/航班号、座位号、来烟预接触单位个人及联系方式、健康状况、预离烟时间、预离烟车次、座次/航班号、座位号等，所有信息记录应确保无误，备案留存。

11、告知顾客服从和配合旅游星级饭店在疫情防控期间采取的各项措施，注意个人卫生防护、维护公共卫生。

12、配备测温仪和一次性使用医用口罩等防护用品，对不配合或干扰防疫措施的行为，依法报告公安部门。

13、严禁承办任何聚会、聚餐活动，尽量采取外卖配送方式就餐减少堂食，对住店客人采取送餐上门服务方式，如进店就餐应间隔桌位就餐，就餐人员间隔距离不得少于1。5米。

14、推出并倡导”无接触”网络预订服务。

15、完善并倡导刷卡支付、各种移动支付方式结算。

三、内部管理

16、加强对员工的培训，采集员工疫情控制期间的动态信息并登记汇总，有湖北居住史、旅行史以及与确诊或疑似病例有过密切接触的员工，必须严格进行14天集中隔离观察。

17、在岗员工每天实行晨、午、晚体温检测制度，做好记录和建档工作，若员工体温超过37。3℃，应要求员工回家观察休息，一旦发现员工有发热、干咳、乏力等疑似症状，应立即停止工作，及时到医疗机构就诊。

篇十：2022年疫情防控方案和应急预案餐饮

为统筹疫情防控和经济社会发展，进一步优化餐饮业疫情防控措施，做好餐饮业复工复业，特制定本指引。一、加强用餐管理。(一)继续暂停各类集体聚餐(宴席)活动。(二)顾客进入餐饮服务单位，应戴口罩，测体温或出示安康码。餐饮单位发现有发热、咳嗽等症状、安康码为黄色、红色和未戴口罩人员，应拒绝进入餐饮场所。顾客除就餐期间外，其余时间必须戴口罩。

(三)每间包厢只开1桌，顾客隔位相坐，面对面距离不小于1米，每桌人数不超过10人。大厅减少桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平时的50%，餐桌之间距离不小于1米，顾客隔位、错位相坐，面对面距离不少于1米。

(四)每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒，再安排下一-批次，间隔时间不低于20分钟。

(五)建立就餐人员登记台账，每桌登记至少1名顾客的姓名、联系方式、就餐时间。(六)要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，给予每桌客人双筷勺或公筷公勺。

二、落实疫情防控主体责任。餐饮服务单位负责人为第一责任人，制定完善疫情防控工作措施和应急预案，明确疫情防控工作职责。从业人员每天进行晨检和体温监测，全程佩戴口罩，严禁有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。定时对就餐场所、电梯间等公共场所设施进行消毒保洁，保持食品加工场所和就餐场所的空气流通。

三、全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽，按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求食品加工制作食品。四、各地要落实属地管理责任，商务部门要落实餐饮行业管理责任，市场监管部门要落实食品安全监管责任，卫生健康部门要落实防疫工作指导责任。各有关部门要各司其职、密切配合，形成联动机制，共同推动餐饮业复工复业。