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糖炒板栗

世界上的美食千千万万，“馋”不胜收。其中，板栗是大家并不陌生的一种食物，它是松鼠的最爱，更是我的最爱。

板栗原产我国，是我国食用最早的著名坚果之一，年产量居世界首位。我国板栗品质优良，营养丰富为世界群栗之冠。炒食后其肉质细密，香甜适口，外表光滑，十分受欢迎。

板栗和花生相似，有着“朴实无华”的外表。它身穿一件咖啡色的大衣，长约两厘米至三厘米，宽约一厘米，在头的部分突出一个小角，使它成为一个类似于圆锥的形状。它的外壳十分坚硬，要费我九牛二虎之力才能把它打开。

我想，糖炒板栗大家一定都尝过，但是具体该如何把板栗炒得和外面卖的一样美味，今天让我来教教大家吧！

首先，我们需要准备适当的板栗，炒砂、糖和油，而油的比例必需是板栗与炒砂的数量之比为1：1，每100公斤板栗用糖4至5公斤，茶油200至250克。还要准备锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒比较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。

第一步，把炒砂加热。糖炒板栗首先就是让大火为炒砂加热，等炒砂热了以后再放入粗糙的鲜板栗进行炒制。热砂也是一门学问，好的师傅很会把握火候，热出来的砂既能炒熟板栗，又能最大限度地保持板栗的鲜美。把炒砂加热，就好比在加热水温，准备给板栗“泡澡”。

第二步，板栗磨皮。将新鲜板栗倒入锅中，让板栗与炒砂充分摩擦，又好像在给板栗搓去身上的脏东西，让板栗的外壳呈现一种浅黄色，渐渐褪去板栗粗糙的外壳，变得光滑透亮，啊！这时的板栗就有一点点香味了。

第三步，加入糖稀使板栗定色。向炒锅里加入适量的糖稀，通过与带有糖稀的炒砂进行更加充分地摩擦，在板栗外壳形成一层薄膜，这样就将板栗的外壳颜色固定，就像它又换了一件浅黄色的大衣，哇塞，这时板栗的香味便越来越浓烈了。

第四步，再次加入糖稀增加亮度，继续炒制，在正常情况下三十五分钟左右，查看一下板栗的熟度，在8至9分熟时，适当再加些糖稀，使板栗浅黄色的大衣变得更加闪亮。

第五步，减火出锅。在9分熟以后，将火调小。大约在四十分钟左右，板栗就可以成功出锅啦！

不过，要想使板栗更容易敲开，可以先把它们放凉，然后再装入盘子里一个个敲开小口，就可以开始动手“剥大衣”了！剥完大衣的板栗们一个个坐在盘子里，香飘十里，垂涎三尺，迫不及待的我们立马抓起板栗“疯狂”地品尝着美味。嗯！味道真是又脆又香又甜又细腻呐！好吃到停不下来！

怎么样，你流口水了吗？赶紧动手做起来吧！